A hordó éneke
~ ebben a cikkben ~
1. A hordó
A pince sarkában áll egy régi tölgyfa hordó. A dátum a tetején: 1962. Amikor káposztát rétegzünk bele, minden réteg közé só és kömény kerül. A hordó nem sokat beszél — de amit tud, azt jól tudja.
2. A négy hét
A káposzta a hordóban négy hétig érik. Ez idő alatt a tejsavas erjedés dolgozik: a cukorból tejsav lesz, a káposzta pedig megőrzi magát. Nem ecet, nem tartósítószer — csak só, idő és a hordó.
A hordóban 12°C van egész évben. Ez a hőmérséklet teszi lehetővé, hogy a tejsavas baktériumok pontosan úgy dolgozzanak, ahogy kell.
3. A nyitás napja
Amikor letelik a négy hét, ünnep van. Ketten nyitják ki a hordót, és az egész testvériség körbeállja. Az első kanál mindig a legidősebbé. Utána kenyér, bor, és hosszú beszélgetés.
- Kovászos kenyér
- Vörösbor a szomszéd pincéből
- Savanyú káposzta — frissen, kanállal
- És persze a hosszú asztal
4. Apró kvíz
~ próbáld ki ~
Csak egy kérdés.
Mennyi ideig érik a savanyú káposzta a hordóban?