A brokkoli hajnala
~ ebben a cikkben ~
1. Hajnali négy óra
Amikor a brokkoli szedésre kész, a pince órája hajnali négyet mutat. Ilyenkor még sötét van, és a kert nedves a harmattól. A nagymama mindig azt mondta: „a brokkolit akkor kell szedni, amikor még a madarak sem ébredeztek." Ez a mondat nálunk szabály lett.
2. Miért a hajnal?
A brokkoli a szedés után órákon belül veszít a C-vitamin-tartalmából és a ropogósságából. A hajnali szedés azt jelenti, hogy a zöldség a legfrissebb állapotában kerül a hosszú asztalra. Ez nem romantika — ez kémia.
A hajnalban szedett brokkoli akár 30%-kal több C-vitamint tart meg a délután szedetthez képest.
3. A reggeli rituálé
Amikor visszahozzuk a brokkolit a konyhába, először megmossuk hideg vízben, majd a fatálra tesszük. A tűz már ég. A víz már forr. A brokkoli nem sokat vár.
- Forró vízbe dobva — 3 perc
- Hideg vízbe merítve — a ropogósság megmarad
- Olívaolaj, citrom, tengeri só
4. Apró kvíz
~ próbáld ki ~
Csak egy kérdés.
Mikor szedjük a brokkolit?